El Rancho Agroecológico Agua Escondida es un homenaje a la vida y una celebración de la biodiversidad.

Pionero de las técnicas orgánicas en México, desde 1978 es un espacio de experimentación natural en el que hemos ido encontrando los tiempos adecuados y las técnicas específicas para sembrar muchas plantas. Al principio, sin mucha experiencia oral o escrita de la que echar mano, salvo unos inspiradores libros europeos, el ensayo y error fue lo predominante, poco a poco aprendimos que la paciencia y la observación son la clave del éxito en una actividad tan relacionada con la vida.

Cuando comenzamos a sembrar hortalizas para consumo familiar en el rancho, éste no tenía historial de agroquímicos pero si estaba en estado de abandono y depredación. Hubo que trabajar duro para reinstalar el equilibrio entre los seres vivientes que aquí habitaban o que habían sido expulsados por manejos agresivos. Unos de los primeros problemas con los que nos enfrentamos fue una población bastante numerosa de gallinas ciegas (Lachnosterna) acentuada por la acidez del suelo arcilloso que aquí predomina, que nos dejaba sin poder cosechar un gran porcentaje de lo que sembrábamos. Para equilibrar esta población de larvas comedoras de raíces, trabajamos reestructurando el suelo, utilizando la técnica de la doble excavación, corrigiendo su PH, intensificando la rotación de cultivos y por otra parte utilizando trampas de luz para los adultos ( mayates de junio ) que trataban de controlar su desmesurada reproducción.

La búsqueda del autoabastecimiento nos hizo experimentar también con cabras, gallinas, guajolotes, una vaca y caballos, a los que también conocimos por primera vez y aprendimos a tratar, alimentar, curar y proveer de sus necesidades básicas para así establecer con ellos lazos de mutuo apoyo y agradecimiento.

Fueron tiempos de descubrimientos y acomodos, de entender nuestro lugar como humanos en esta complejidad de intereses y necesidades, que duraron algunos años, ya para los 90 el equilibrio se había logrado, nuevos habitantes de los reinos vegetal y animal conviven desde entonces en paz, permitiendo una agricultura limpia y respetuosa.

A partir de ese momento el Rancho Agroecológico Agua Escondida se convierte en productor orgánico con un excedente de producción que va buscando un camino y una identidad comercializadora que encaje en el modelo filosófico de amor y respeto por la vida que ha mantenido durante su historia.

Tratando de apoyar económicamente a nuestra creciente familia y trabajadores, que a través del tiempo han ido aportando conocimiento y experiencia al proyecto, abrimos en 1995 el restaurante ecológico “Manantial de las Flores” en Xalapa, Veracruz que se mantuvo firme y exitosamente durante 11 años, en los que paralelamente seguimos trabajando en el proyecto sustentable del Rancho Agroecológico Agua Escondida buscando su dirección y la manera de hacerlo rentable sin perder de vista sus valores: La biodiversidad como la base de su salud y producción; así se introdujeron las especias orientales: Gengibre, cúrcuma y cardamomo que encontraron un lugar adecuado a sus necesidades y pudieron multiplicarse fácilmente.
Incrementamos también los frutales propios de la región y clima: cítricos, guayaba, plátano, zarzamora, maracuyá, tomate de árbol. El café lo ajustamos a nuestras necesidades: mejoramos la calidad de las cepas, disminuimos la cantidad de matas y transformamos los métodos de procesamiento para volverlos más ecológicos.

Intensificamos las siembras de cultivos tropicales como el sagú, zacate limón, citronela, acuyo.

Descubrimos que las flores no solamente son la belleza, el color y el olor de la naturaleza si no que cumplen un importante papel en el equilibrio y la biodiversidad y que tienen un preponderante papel en la vida humana como alimento, como cosmético y como medicina.

Intentamos todas las hortalizas y hierbas conocidas por su utilidad y logramos adaptar a un calendario de siembras casi todas ellas.

Paralelamente hemos trabajado también en la investigación para procesar adecuadamente todos los botánicos orgánicos que usamos para la elaboración de productos para el cuidado consciente del cuerpo que representan una verdadera alternativa a los productos comerciales llenos de elementos dudosos que conllevan procesos, que muchas veces causan deterioro al medio ambiente.

Destinamos nuestra producción de frutas a elaborar concentrados y mermeladas y la de las hierbas a preparar una gran línea de especias y hierbas, condimentos y tés que hacen más disfrutable el cocinar y comer.

Actualmente el rancho es un gran taller de producción y un bello y extenso jardín especializado en la elaboración de productos 100% naturales desde su origen botánico y es reconocido mundialmente por su labor de protección ambiental.